卤菜创业班武汉卤菜培训
　　项目介绍武汉卤菜培训
　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是最具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、大排档、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，受得人们广泛的喜欢。
　　卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而"川卤"又是川菜中最特别的，那味道可是吃过的人都拍案叫绝，也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁，比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺，久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术，不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
　　培训内容
　　实操课程：
　　畜肉类：武汉卤菜培训
　　卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋
　　禽肉类：武汉卤菜培训
　　虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗
　　素菜类：
　　五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕
　　实操课程安排武汉卤菜培训
　　1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
　　2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
　　3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
　　4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
　　5、培训卤汤调色调味、火候把握。
　　6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
　　7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
　　8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
　　9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
　　10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
　　11、培训卤汤的保管与存放。
　　12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
　　15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
　　16、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

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